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吃生鱼片要配菊花 连日本人也不知道 专家:和酱油有关

admin2021-11-2833

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生鱼片摒挡经常用菊花做掩饰,但菊花实在并非装饰,而是被以为有杀菌效果。(示意图/达志影像)

台湾民众很喜欢吃日式摒挡,稀奇是寿司、生鱼片,不外吃道地生鱼片会发现,日本人会在生鱼片旁放菊花,不少人都误以为是装饰,但并非云云,日本NHK电视台节目克日请来饮食文化专家,注释摆放菊花的缘故原由,实在与酱油有关。

日本NHK电视台节目《チコちゃんに叱られる》约请饮食文化专家「永山久夫」,在节目上注释生鱼片旁菊花的用途,永山久夫示意,现代人习惯吃生鱼片沾酱油,但以前的日本人吃生鱼片,实在是配醋一起吃,这种服法叫做「なます」。

永山久夫进一步注释,古时的食物保留手艺不蓬勃,而醋有去腥味、防腐及杀菌等效果,听说有助预防食物中毒,因此那时的日本人都是以生鱼片沾醋吃,但醋价钱不斐,平民基本吃不起,直到江户时代,渔业及货物运输业手艺蓬勃,民众能买到的鲜鱼种类越来越多,这也掀起生鱼片热潮。

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江户时代初期,酱油主要在关西区域举行生意,价钱也未廉价,但随着关东区域自行生产后,在没有运输成本的情形下大量生产,使酱油的价钱下降,在民间被普遍使用,随后就有人发现,味道浓的酱油也能去除腥味,因此不少人改用生鱼片沾酱油。

永山久夫提到,但酱油并没有杀菌及防腐效果,因此那时有不少人吃完后,容易泛起食物中毒的状态,尤其在天气炎热的7月至10月,为领会决这个问题,菊花就成为焦点,由于菊花被以为跟醋一样有益身体,且中毒岑岭期正好是菊花盛产期,昔人虽无法证实菊花是否有杀菌效果,但他们仍以为有助防止食物中毒。

永山久夫弥补说,菊花富含维他命E,有助于提升免疫力,冈山大学也曾对菊花举行研究,发现加入菊花的提取物,可增添2.5倍剖析毒素的物质。而那时的人在吃生鱼片时,会摘下菊花的花瓣并洒在酱油里,生鱼片沾酱油与菊花一起吃。日本TBS电视台的综艺节目《水曜日のダウンタウン》也曾做过观察,发现多数日本人并不知道,生鱼片上菊花的用途,以为仅是装饰。

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网友评论

2条评论
  • 2021-10-23 00:05:39

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